Mollejas con cebollas de Verdeo y champiñones

Ingredientes

  • 200 gr. de cebolla de verdeo
  • 200 gr. de champiñones
  • 600 gr. de mollejas
  • 150 gr. de manteca
  • 1 vasito de vino
  • 1/2 vasito de crema

Preparacion

Lavar las mollejas en varias aguas, colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y una cuchara de vinagre, dejarlas unos minutos, retirarlas y quitarles la membrana. Se cocinan las mollejas enteras al horno, luego se filetean y se doran con abundante manteca, agregando la cebolla y los champiñones, condimentar con sal y pimienta, agregar el vino, dejar consumir un poco la salsa. Retirar las mollejas, colocarlas en una fuente para su presentación. Agregar al fondo de cocción la crema, calentar unos minutos. Colocar esta salsa sobre las mollejas.

Cebollitas de verdeo

Las cebollitas tienen un leve aroma a cebolla y el sabor picante de ésta. Esparza cebollitas en sopas y ensaladas, añada a platos con quesos, carnes rojas, también combina con perejil, estragón, y cilantro.

Sopa de Acedera

Ingredientes

  • 150g. de hojas de acedera
  • 200 g. de papas
  • 30-40 g. de harina
  • 150 gr. de manteca
  • 3-4 cucharadas de nata 1 yema
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparacion

Ponemos las papas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños en el caldo de carne y verduras. Seleccionamos las hojas de acedera, las lavamos, las cortamos menudas y las salteamos en la mantequilla. Cuando las papas estén blandas añadimos la acedera y la harina disuelta en agua y sazonamos al gusto. Le damos un hervor y la apartamos para que enfríe. Añadimos la nata y la yema batida.

Acedera

La Acedera tiene poco aroma, pero su sabor es bastante agrio, con un dejo a limón. Use las hojas enteras o desmenuzadas, con ellas se pude hacer sopas con sabor amargo y refrescante. También puede usarse en ensaladas frescas.

Ensalada de espinacas, pollo y curry

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo limpia
  • 150 grs. de hojas de espinaca “baby”
  • 4 bolitas mini de queso Mozzarella fresco
  • 1 mango no demasiado maduro
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de mostaza a la Antigua
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • Pan rallado grueso
  • Un puñado de cacahuetes crudos pelados
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

Preparacion

Con un cuchillo afilado, retiramos la piel y la grasa al pollo y se corta en tiras anchas. Las colocamos en una fuente, salpimentamos, agregar un poquito de zumo de limón y espolvorear los polvos de curry. Agregar el diente de ajo picado y la cebolleta rallada. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora. -En un bols, mezclar la mostaza con un chorrito de aceite de oliva, algo más de curry, sal y pimienta recién molida. Enjuagar las hojas de espinaca y se dejan en un escurridor. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados Machacar en el mortero los cacahuetes, los volcamos en un plato y se mezclan con el pan rallado. Vamos empanando las tiras de pollo, se fríen hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. -Cubrimos el fondo de una fuente grande con las hojas de espinaca. Sobre ellas colocamos los dados de mango y la Mozzarella cortada en cuartos. Dejar en el frigorífico durante media hora y en el momento de sacar a la mesa, repartir por encima las tiras de pollo, aderezar con la vinagreta y servir enseguida Las hojas picadas en julianas pueden emplearse para ensaladas o añadir a los salteados en el último momento o al vapor .

Espinaca baby

La espinaca baby combina muy bien con sabores como chile y el jengibre, asi como con hierbas como albahaca y oregano. La espinaca baby tierna resulta deliciosa en ensalada, fresca o tambien se puede usar fritas.

Ensalada de Lechuga Lola rosso

Ingredientes

  • 1 lechuga lollo roso
  • 1 lechuga iceberg
  • 150 gramos de pechuga de pollo en filetes
  • 2 zanahorias
  • 1 mango
  • 200 gramos de maíz cocido
  • unos tallos de cebollitas de verdeo
  • aceite, vinagre, sal y pimienta

Preparacion

Se salpimentan los filetes de pollo y se asan en una plancha previamente untada con aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se doren y se hagan por dentro. Se retiran, se cortan en tiras y se reservan. Se escurre el maíz de su jugo, se enjuaga con agua y se escurre de nuevo. Se separan las hojas de las dos lechugas, se lavan, se secan bien y se trocean con las manos. Se lavan también los tallos de cebollino y se pican finos. Se raspan las zanahorias, se lavan y se cortan en rodajas. Se retira la piel del mango y se corta la pulpa en dados regulares, eliminando el hueso. Se ponen en un cuenco el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta. Se añade el cebollino y se bate hasta emulsionar todo bien. Se disponen en una ensaladera las hojas de lechuga y se mezclan con la zanahoria, el mango y el maíz. Se agrega el pollo, se riega con la vinagreta y se sirve.

Lechuga Lola rosso

Una ensalada puede constituir un plato completo para una cena informal en la que no es necesario ni sentarse a la mesa, pues todo lo que se necesita cabe en una bandeja. Esta ensalada, con lechugas, verdura, pollo y fruta constituye un buen ejemplo de lo que te digo. Y puede ser una elección para esta tranquila noche de sábado. Es una lechuga de origen italiano, rizada, de textura suave, de color amoratado en el extremo superior y verde en el inferior, vendiendose sus hojas sueltas y solo la parte de color morado. Es ligeramente amarga.

Sopa de verduras con pistou Rinde para 6 platos

Ingredientes para la sopa

  • 2 l. de agua
  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 zanahorias, en cubos
  • 2 nabos pequeños, en cubos
  • 4 papas, en cubos
  • 250g. de zapallo, en cubos
  • 150g. de porotos, remojados y hervidos durante 10-15 minutos
  • un ramito de hierbas de laurel, perejil, tomillo y salvia
  • 150g. de chauchas, cortadas en trozos cortos
  • 3 zucchini, en cubos
  • 75g. de macarrones
  • 300g, de tomates, sin piel y picados sal y pimienta negra

Ingredientes para el pistou sopa

  • Un puñado grande de hojas de albahaca
  • 3 dientes de ajo
  • sal gruesa y pimienta negra
  • 60g. de queso parmesano rallado
  • unas 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion

  • Hacer hervir el agua levemente salada y añadir la cebolla, la zanahoria, el nabo, la papa, el zapallo, los porotos y el ramito de hierbas. Bajar el fuego al mínimo y cocinar, tapado, alrededor de 30 minutos o hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
  • Añadir las chauchas, el zucchini, los macarrones y el tomate, y cocinar a fuego lento otros 15 minutos más o menos hasta que la pasta esté al dente.
  • Para preparar el pistou, romper las hojas de albahaca con la mano y machacar con el ajo, la sal y la pimienta en un mortero. Añadir poco a poco el queso parmesano, alternando con cucharadas de aceite de oliva, hasta lograr una pasta espesa. Es posible que sea más fácil mezclar todo con tenedor grande en lugar de la mano del motero. Continuar hasta que se mezcle todo el queso y el aceite. Sazonar la sopa a gusto con sal y pimienta antes de servir y retirar el ramito de hierbas. El pistou no debe recalentarse; servir por separado como acompañamiento. Revolver bien, ya que el aceite tiende a separarse del resto de la salsa.

Omelette de flores de ciboulette

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de ciboulette picadas
  • 1 cucharada de perifollo picado
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 cucharada de estragón picado
  • sal y pimienta negra
  • 30g. de manteca
  • un puñado de flores de ciboulette

Preparacion

  • Batir ligeramente los huevos, sólo lo suficiente para mezclar las yemas con las claras. Añadir las hojas de hierbas picadas revolviendo y sazonar con sal y pimienta.
  • Calentar una satén de base pesada y gruesa, y cuando esté muy caliente, poner la manteca. Girar la sartén para que la manteca derretida cubra el fondo y los costados. Verter la mezcla de huevos, revolver energéticamente con un tenedor , levantando la mezcla por los bordes de la sartén, para que su cocción sea pareja, Esto tomará sólo un minuto.
  • Esparcir flores de ciboulette en la mitad de la omelette, doblar y servir en un plato caliente.

Pato con mole verde

El apetitoso color verde de la salsa mole verde de este clásico plato mexicano procede de la mezcla de las semillas de zapallo criollo con hierbas, tomatillos y frutas ácidas de color verde claro.

Ingredientes

  • 4 pechugas de pato
  • 100g. de semillas de zapallo
  • 150 gramos de pechuga de pollo en filetes
  • 6 tomatillos, frescos o en lata
  • 4 ajíes, picados y sin semilla
  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 6 hojas de lechuga criolla, en trozos
  • 1 ramito de berro o hojas de rabanitos
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro, picadas
  • una buena pizca de comino molido pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o de nuez
  • 250ml, de caldo de pollo

Preparacion

  • Para hacer el mole verde, secar al fuego las semillas de zapas en una sartén durante 4-5 minutos, moviendo para que no tome mucho color ni se quemen. Dejar enfriar y después moler
  • Mezclar los tomatillos en una procesadora junto con el ají, el ajo, la cebolla, las hojas de lechuga, el berro, el cilantro, el comino y la pimienta
  • Calentar el aceite en una cacerola y cocinar la salsa a fuego vivo, para que espese, revolviendo de vez en cuando. Tardará aproximadamente 5 minutos
  • Agregar al caldo, revolviendo, las semillas de zapallo molidas o pasar juntos, semillas y caldo, por la batidora y añadir la salsa
  • Calentar una sartén de base gruesa y pesada y poner las pechugas de pato, con la piel hacia abajo. Freír en su propia grasa durante 10 minutos, dar vuelta una vez y cocinar 5 minutos más. Deben quedar levemente rosadas
  • Mientras se hace el pato, calentar la salsa a fuego muy suave, cuidando que no hierva, ya que de esa forma perdería el color verde. Mantener a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando
  • Retirar el pato de la sartén, quitarle toda la grasa y cortar la carne en tajadas. Verter la salas con una cuchara en la fuente, disponiendo sobre ella las tajadas de pato y acompañado con tortillas